说起龙凤,是中国人的图腾。《孔丛子记问》:“天子布德,将致太平,则麟凤龟龙先为之呈祥。”在汉语言中有龙凤呈祥,龙飞凤舞的成语。而图腾龙凤的寄托,则预示着百姓生活吉祥如意,人生经历幸福美满!
如何吉祥如意?怎能幸福美满?当然表现在吃穿住行。以吃为先,如将龙与凤,放置在饮食之中,最常见的就是龙爪凤翅了。
其实龙与凤,只是人们美好的愿望,反应在食材之上,则是鸡鸭鱼肉中的老大——鸡也。
在曾经的记忆中,吃鸡肉最好的部位,莫过于肥硕诱人的鸡大腿,营养丰富的鸡胸脯。因为每次吃鸡,桌上的主人总会将肉厚的鸡大腿,搛给年长者或尊贵之人。而鸡的末梢部位,如翅爪头脖等,由于皮之附骨肉之嫌少,终是吃鸡最后的残留。
而改变鸡好吃固有的印象,是曾经的领导,咱派出所所长的称道——龙爪凤翅也。所长姓孙名斌,淮扬菜故乡的扬州人氏。由于是位造诣颇深的老学究,在吃鸡问题上当然有所讲究。尤其是鸡爪和鸡翅,他认为是鸡身上,最值得品味,最富有营养的部位。为何?孙所长曾经的侃侃而谈:“吃肉要进补活动之肉。因为鸡爪鸡翅活动频繁,加之血液流动在末梢,虽肉之较少,但吃之有味。民间有龙凤呈祥之说,我以为这龙爪凤翅,是对鸡爪鸡翅的最好注释。”也难怪,所长每天有喝二两的习惯,如果啃上龙爪凤翅,起码得半斤以上。
一次,在派出所过生日,是孙所长专门让老伴,从乡下带来一只大公鸡。在生日快乐的晚宴上,孙所长䏻将两只鸡爪和鸡翅,搛到我的碗中,其祝福的话语为:“祝小申像龙爪凤翅一样,先脚踏实地,再展翅高飞!”所长的殷切希望,在日后的努力中还真应验。吃龙爪,脚踏实地了一辈子;只是品凤翅,始究飞行在屋檐之下。
现如今,老百姓生活条件好了,吃鸡成为常态。不过曾经好吃的鸡部位,当下成了生活中的颠倒,过去不被看好的鸡爪鸡翅,升格为人们的追宠;其华丽的转身,已经演绎成现实版的龙爪凤翅。
以家人的爱好为例,每当儿子休息来家,在看望二老的点餐做菜中,就会红烧一碗龙爪凤翅。其实,看似儿子对老爸老妈的孝敬,不如说是他的最爱。因为一看到他啃的津津有味,我同老伴总会喜笑颜开。儿子学过厨师,他则将鸡爪鸡翅一锅烩,起名为“龙凤呈祥”。根据儿子对鸡爪烧菜的起名,老伴也在烹饪鸡的过程珠,
不断发明创新。如二龙戏则将肉过水的鸡爪,同清汤肉圆一同烩制。而龙虎斗,则是用鸡爪与红烧肉同烧。
二龙戏珠的菜名还算贴切;到是龙虎斗的称谓差强人意。因为此菜哪里是龙虎斗,分明是龙猪争。
小孙女对龙爪凤翅,更加情有独钟。不过她的要求有点新潮,凤翅要尝烧烤的,龙爪要吃无骨的。为了满足孙女的需求,老伴买来电饼铛,请教邻居剔鸡骨。至于凤翅的烧烤,主要靠洗净划开后的腌制。除了葱姜蒜盐糖酒外,还有五香大料咖喱粉。用上混合调料腌制三四个小时后,待凤翅溢出香味,再通过电饼铛的烤制,其人间的美味,便大功告成。如此烤翅的吃法,不仅小孙女大呼过瘾;连我同老伴也刹不住张开的味蕾。
而龙爪的剔骨,则有一定的难度。先要将洗净的龙爪在调制好的卤汁中,泡上两到三个小时。然后,在热锅里煮沸十多分钟,再放入冰水里浸泡片刻,只有通过冷缩热涨的原理,龙爪的剔骨方容易操作。而剔骨后的龙爪,需再次入锅稍微煮一下便可。
至于无骨龙爪的吃法,当然以凉拌为主,而凉拌的调料可根据各人的口味。小孙女吃龙爪喜欢加入番茄酱,其甜中带酸的吃法,有种西餐的味道。儿子吃龙爪习惯十三香的调制,味浓则爪才香。我同老伴需加入辣椒酱,在色香味中是以红取胜。
其实在生活中,龙爪凤翅无论何种吃法,吃的是一种感觉;是一种情调;是一种愉悦;更是一种幸福!