6.18,烤肠成为众多消费者搜索的关键词之一,平均搜索量比其他产品高40%,具有爆品属性。随着电商渠道和冷链基础设施的完善,以及烤箱、空气炸锅、电饼铛等电器的普及,烤肠从单一的烤肠机向多元化的应用场景转化,从连锁便利、商超到家庭消费场景转化。疫情期间,烤肠也被网友列为和烧烤、奶茶等必备的解馋菜单。
烤肠,已逐步成为肉制品里的大单品,有着千亿元的市场规模。但经过调研发现,烤肠在国人心中的印象是“不是好肉”、“不是新鲜肉”“好吃但不健康”,消费者一方面流连于烤肠的美味,一方面纠结烤肠的安全,如何平衡美味与健康,是中国肉制品行业所共同面对的难题,从早期的“1元肠”,到后来的“纯肉肠”,烤肠的创新和升级话题从未间断。
消费者心中的好烤肠标准
近年来,随着人们生活水平的提高和对品质的要求,消费者及追求“口感的饱满”,更追求“健康和营养”,既追求品质,还追求颜值,纯肉肠、黑猪肠、零添加、小龙虾等个性化的烤肠也赢得了消费者的青睐,具有特色的高端场产品快速承载,成为未来市场的主要发展方向。
众品,已经沉淀了20多年的烤肠技术工艺。“在2000年左右,众品就和台湾的一家企业联合成立合资公司,双方组建专业的研发团队,开始了烤肠领域的探索和研究,可以说众品是国内烤肠的探索者。”众品市场中心负责人讲到。尤其是近两年,新众品回归实业以后,更是聚焦于中国肉类产业链,以中国肉类产业链运营商的定位,专注专业做中国好香肠。
“什么是中国好香肠?不仅要满足消费者的需求,得到市场和客户的充分认可。还要在烤肠的标准、工艺方面进行创新,促进行业的健康发展。”众品的研发人员告诉我们。
去年众品推出的畅享家系列、5G烤肠系列得到了消费者和市场的充分认可,众品5G烤肠良好的品质,得到了广大经销商的认可,成为部分省市“义务教育学生营养改善计划”中的菜品,受到了很多孩子、家长的喜爱。并入选工信部2021食品工业“三品”专项行动典型成果。
此次,众品鲜切肉丁肠的上市,不仅能符合“消费者”心中好烤肠的标准,而且将进一步推动肉制品行业,尤其是烤肠领域的升级。
鲜切肉丁肠,鲜肉入料,众品的“鲜”人一步
众品鲜切肉丁肠最大的特色是“鲜”,且在“鲜”字上面下足了功夫,冷鲜肉投料,鲜肉切丁,全程冷链……
烤肠采用的原料肉大多是冻肉,一方面是基于生产成本,另一方面是因为不完整的产业链导致,许多烤肠厂家从烤肠生产加工做起,采用的原料更多的是通过采购的冻肉,更多的很多“网红”烤肠都是代工生产,注重营销而忽略产品工艺,只要符合国标即可。
众品具备完整的产业链,涵盖生猪养殖、屠宰分割、肉制品生产加工、冷链物流、终端销售等各个环节。其中,在众品总部园区,有生猪屠宰、肉制品、调理品、调味品等生产加工基地,生猪屠宰到肉制品加工距离不足1000米,为“新鲜肉入料”提供了基础。
用放心好肉,才能成就鲜嫩口感。众品鲜切肉丁肠,精选众品冷鲜腿肉,肥瘦比例2:8,用新鲜肉作为是行业的一次创新,这款肠首先在口感上层次提升明显,而且更健康和营养。
肉的多少直接决定了烤肠的品质,目前,市场上的烤肠含肉量都很低,不足50%,更多的是“淀粉肠”。众品鲜切肉丁肠,80%的含肉量,肉的颗粒感十足,烤好的烤肠飘着浓浓的肉香,咬一口汁水四溢,吃完唇齿留香。同时,所有的配料也选择与大的品牌厂家合作,最大程度的保障烤肠的品质。比如精选的动物蛋白肠衣,保障烤肠吃起来外皮焦脆;精选的黑胡椒,辛香浓列……
从生猪到烤肠,需要经过27道工序,虽然工序繁琐,但每道工序都参照或高于国家标准,生产过程中,严格执行标准化流程管理。而且独创的鲜切工艺,进一步提升了烤肠的感官,咬开烤肠,可以明显地感受到肉丝丝的层次感。同时,为了保证肉质的新鲜和风味。无论是冷鲜肉的生产,还是肉肠的加工,以及全程运用冷鲜技术运输,最大程度保留风味。
食品安全是基石,技术创新是引领
现在市面上的烤肠千奇百怪,有墨鱼风味的、有辣条风味的,有龙虾风味的……不可否认,这些烤肠具有很大的市场潜力,但是更多的是用“食品添加剂”达到上述效果。在这方面,众品鲜切肉丁肠就朴实的多,香嫩风味和黑胡椒风味,无论是那种风味,都是采用的天然原料。
食品安全是行业发展的基石,众品通过HACCP/ISO9001/ISO14001等体系认证,在生产经营过程中,公司严格执行标准化流程管理,落实食品安全责任制度、食品安全员(师)管理制度,营造食品安全文化,构建完善的食品安全保障体系,保障食品安全。
食品安全是基础,但肉制品的发展还是得创新。这方面众品拥有国家级企业技术中心、国家级检测中心、博士后科研工作站、国家猪肉加工分中心等能力平台,并与河南农业大学联合建立了“香肠加工技术联合研发中心”,对烤肠进行不断地探索和发展,不仅保证众品在烤肠领域领“鲜”一步,而且为整个肉制品行业的发展做有益探索和发展。